Консервируем зелень на зиму – рецепты засолки, заморозки, маринования

Зелень для супа зимой – важнейший ингредиент. Хочется, чтобы в тарелке плавали и зеленый лучок, и петрушка. Да и от щавеля-крапивы вряд ли кто откажется.
Поэтому рачительные хозяйки уже с конца весны стараются заготавливать на зиму первую зелень, когда она сочная и витаминная.

Разберемся с основными правилами заготовки зелени на зиму и приготовим заправки по некоторым рецептам.

Заготовка из зелени для первых блюд

Основной рецепт, по которому можно консервировать на зиму любую зелень. Пропорции могут быть такие: 300 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г шпината, 100 г листочков молодой крапивы, 0,5 ст.ложки соли, 1 стакан воды.

Подготовить и промыть зелень, отрезать жесткие стебли у крапивы и черешки у щавеля. Нарезать.
Сначала в кастрюлю положить нарезанный лук, добавить соль и слегка раздавить, размять его. Добавить остальную зелень, всё перемешать. Залить водой и кипятить 4-5 минут, слегка помешивая для равномерного прогревания.
Приготовить чистые банки, ошпарить их.
Быстро разложить горячую смесь по банкам, закрыть пластмассовыми крышками. Остудить при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Как засолить зеленый лук на зиму

Зелень можно не только закатывать в банки, но и консервировать открытым посолом, как солят в бочках огурцы или томаты. Например, так можно заготовить зеленый лук.
Срезанные перья лука перебрать, промыть и нарезать кусочками чуть покрупнее, чем вы бы резали для салатов (2-3 см). Плотно уложить слоями в чистые банки, пересыпая каждый слой солью. На 1 кг зеленого лука должно уходить по 1,5 ст.л соли.
Сверху положить чистый кружок (можно блюдечко подходящего диаметра) и придавить гнетом.
Через несколько часов посмотрите – вся ли зелень покрыта выделяющимся рассолом. Если лук будет на поверхности, то либо добавьте немножко кипяченой воды, либо увеличьте тяжесть гнета.
Солиться лук будет не менее недели. Добавлять его можно не только в первые блюда, но и в салаты, как приправа к блюдам из мяса и рыбы. Отлично подойдет он при приготовлении домашних паштетов.

Замороженная зелень

Еще один отличный способ заготовки на зиму зеленых трав – заморозка. И счастливы те хозяйки, чья морозилка позволяет хранить большое количество замороженных приправ. Свежая зелень всегда под рукой — это находка для кулинарки! Рассмотрим технологий на примере запасов укропа.

Свежий укроп — от 1 пучка до необходимого количества, вода — от 1 стакана.
Укроп вымыть в проточной воде, встряхнуть, слегка обсушить, мелко порубить и плотно уложить в формочки для льда. Залить чистой холодной водой и убрать в морозилку для застывания.
Также можно сложить укроп в одну большую емкость или целлофановый пакет и заморозить его без воды. Такой укроп можно использовать даже в салатах.

Маринованный шпинат

Заготовленный на зиму шпинат подходит в любой салат, также это прекрасная добавка к стейку и отличная основа для овощных котлет!

Приготовление начать с того, что промыть 1 кг шпината, оборвать стебли, а листья варить 1-2 мин. в подсоленной воде, пока они не приобретут яркий цвет. Затем достать их, переложить в миску с очень холодной водой на 4-5 мин.
Тем временем очистить и ополоснуть водой 5-6 головок чеснока. Чеснок вместе со шпинатом уложить в простерилизованную банку и залить горячим маринадом (маринад сделать так: в 800 мл воды добавить по 50 г сахара и соли, кипятить 5 мин.). Уже заполненную банку простерилизовать на водяной бане еще 5 мин., затем герметично закрыть, перевернуть и поставить в темное место до полного остывания, затем убрать до зимы.

Соус «Зелененький»

Этот соус — чудесная заправка не только для салатов, но и для супов и вторых блюд!
Вам нужно: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза или другая зелень по выбору — примерно 1-1,2 кг, подсолнечное или оливковое масло — по объему банки.

Промыть зелень, обсушить, срезать сухи кончики, удалить жесткие стебли. Налить кастрюлю воды, добавить немного уксуса (любого процентного содержания), чтобы жидкость была чуть-чуть кислая на вкус. Положить в кастрюлю зелень и оставить на 10-15 мин, после чего достать и обсушить. Обсохшую зелень либо порубить, либо измельчить блендером. Уложить травяное пюре в чистую сухую банку, наполнив ее на 1/2, влить пoдсолнечное или оливковое масло на 3/4 банки, хорошо перемешать и долить масла до верха банки. Закрыть прокипяченными крышками и убрать на хранение.