Заготовка щавеля на зиму: правила засолки, рецепты консервации

Чтобы сохранить щавель и любую другую зелень на зиму, проще всего ее засолить.
Маринование здесь не подходит, ведь вкус рассола перебьет вкус и аромат зелени.

Основные правила консервации зелени на зиму

• Существуют два основных способа засолки щавеля: сухой и горячий. Но! Перед любой обработкой зелень нужно разобрать по листьям, промыть и обсушить. При первом варианте щавель останется более ароматными, зато второй гораздо быстрее и позволяет дольше хранить готовый продукт.

• Сухой способ засолки. Для него понадобится 250 г соли на 1 кг массы. Щавель нужно порезать, перемешать с солью и плотно утрамбовать в банки доверху. Чем плотнее будет набита зелень, тем лучше будет храниться соленье. По истечении срока банки нужно поместить в холодное место на хранение.

• Горячий способ засолки. Зелень с таким же количеством соли проварить в кипящей воде 7-10 мин., затем шумовкой разложить по стерильным банкам, залить горячим рассолом и закатать.

• Для засолки зелени лучше брать небольшие баночки, тогда соль лучше впитается.

• Для засолки подходят как щавель, так и любые зеленые (листья салата, шпинат) и пряные травы (базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, тархун и т.д.), и даже ароматные специи вроде мяты, иссопа, мелиссы.

• При засолке на зиму зелени, которая не сразу выделяет много жидкости, ее нужно оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы выделился сок.

• Ароматные и пряные травы перед употреблением можно промыть кипяченой водой, тогда соль в готовом блюде чувствоваться не будет. А если добавить готовую соленую зелень в салат, то дополнительно солить его уже не потребуется.

Рецепты заготовки щавеля

Консервирование щавеля на зиму

Для начала простерилизовать небольшие банки любым привычным способом. Хорошенько промыть щавель, удалить стебли. Нарезать небольшими кусочками. А теперь плотно-плотно набить банки щавелем с помощью толкушки. Сверху засыпать примерно 0,5 ч. л. соли. Затем залить банку кипятком, закрутить, перевернуть и убрать на хранение.

Ассорти из зелени «Особое»

Весной не стоит забывать о том, что к солнышку тянется не только первая огородная зелень — щавель, салат, но и молодая крапива. Эта жгучая травка — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, поэтому нельзя упускать возможность сохранить ее на зиму!
Из такой заготовки зимой можно сварить замечательный легкий и полезный супчик, в котором нет ни одной лишней калории. Вот так открываешь банку, а в ней — гости со всех грядок рядками уложены…

Листочки молодой крапивы — 800 г, листья щавеля-400 г, зеленый лук- 150 г, соль- 1 ч.л.
Крапиву перебрать, убрать плохие листочки, а также выбросить слишком крупные и жесткие. У листьев щавеля отрезать стебельки. Затем листочки щавеля, а также перья лука тщательно промыть, выложить на полотенце и дать обсохнуть полчаса.
Всю зелень мелко нарезать и положить в эмалированную кастрюлю для варки. Влить в зелень стакан воды, добавить соль и довести до кипения. Варить 5 мин.

Подготовить маленькие (удобнее всего 200-граммовые) баночки для заправки с жестяными крышками. Прокипятить их в воде вместе с крышками. Вынуть из воды, поставить на чистое полотенце, дать остыть и залить только что снятой с огня заправкой. Банки закрутить и дать остыть при комнатной температуре.

Соленый щавель или шпинат

Пользуясь этой технологией, можно заготовить и щавель, но все же этот рецепт более предназначен для засолки на зиму шпината, петрушки, укропа и другой зелени.
Шпинат — 500 г, вода — 1 стакан, соль-2 ст. л

На кастрюлю кипящей воды поставить дуршлаг, сверху на 15 мин. поместить банки. Зелень перебрать, удалить жесткие черешки и сложить в эмалированную кастрюлю.
Добавить к шпинату воду и довести ее на слабом огне до кипения. Всыпать соль и варить еще 3-4 мин.
Плотно расфасовать горячий шпинат по баночкам без рассола и герметично их закрыть.