У многих вкус икры из кабачков прочно ассоциируется с беззаботным детством. Точно такую же икорку теперь можно приготовить и самостоятельно на зиму! А мы подскажем вам несколько оригинальных домашних рецептов, которые вы наверняка захотите попробовать!
Домашняя кабачковая икра
Кабачки — 2 кг, чеснок -5-6 зубчиков, репчатый лук -150 г, морковь — 1 кг, соль и сахар-по10-15г, уксус (9%)-1 стакан, черный молотый перец -3 г, томатная паста — 4-5 ст. л., зелень петрушки и укропа, растительное масло.
Кабачки нарезать тонкими кружочками и обжарить на масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нашинковать. Зелень промыть, обсушить, измельчить.
На отдельной сковороде обжарить лук с морковью, добавить зелень и чеснок. Посолить по вкусу. Соединить зажарку с кабачками и пропустить все через мясорубку. Приправить массу специями, перемешать.
В 600-700 мл кипятка добавить соль, сахар и томатную пасту. Ввести соус в овощную смесь, тушить на слабом огне около 1 ч. За 10 мин. до готовности влить уксус. Разложить горячую икру по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.
Икра из кабачков с майонезом на зиму
Кабачки — 5 кг (чистый вес без семян и кожуры), майонез (чем жирнее, тем лучше) — 500 мл, лук — 1 кг, морковь — 300 г, растительное масло — 200 мл, томатная паста — 500 мл, сахар — 80 г, соль — 40 г, уксус (9%) — 4 ст. л., красный жгучий перец- 1/2 ч. л.
Кабачки моем, срезаем кожицу, нарезаем кубиками и варим до готовности. Лук нарезаем мелко, морковь трем и слегка обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. С готовых кабачков сливаем воду, добавляем лук и измельчаем в блендере в однородное пюре. Если нет блендера, можно протереть овощи через сито или размять все толкушкой для приготовления пюре.
Затем добавляем майонез, томатную пасту, перец, уксус, сахар и соль. Если нравится еда поострее, можно добавить 4-5 зубчиков чеснока и половинку стручка острого перца. Варим икру, постоянно помешивая, иначе может пригореть. Готова икра будет примерно через 2 ч., когда станет привычного оранжево-желтого цвета. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закатываем и укутываем чем-нибудь теплым, пока не остынут. Храним в прохладном сухом темном месте.
Простая кабачковая икра
Кабачок – 6 штук, лук – 6 штук, морковь – 4 штуки, чеснок – 1 головка, помидоры – 5 штук, растительное масло – 1 стакан, укроп – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу
Поставить чистые банки (2 л) в разогретую до 150 градусов духовку вверх дном на 15 минут. Прокипятить крышки.
Очистить и нарезать полукольцами лук. Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Очистить и измельчить в блендере морковь. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Добавить к луку, тушить 40 мин., помешивая.
Томаты натереть на крупной терке, измельчить чеснок, нарубить укроп. К кабачкам и луку добавить томаты, чеснок, зелень, черный перец, довести до кипения, блендером измельчить массу и варить на медленном огне до нужной консистенции.
Готовую икру разложить по банкам, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Икра из кабачков с болгарским перцем
Кабачки — 2 кг, морковь — 500 г, болгарский перец — 500 г, лук — 150 г, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., растительное масло для жарки, столовый уксус (9%) — 2 ст. л., молотый черный перец-1 ч. л., соль-2 ст. л.
Кабачки, морковь и перец промыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от семечек шкурки. Лук почистить и мелко порубить.
В сковороде с толстым дном пассеровать лук. Добавить овощи, залить масло, на медленном огне довести до кипения, тушить 1 ч.
Тушеные овощи перемолоть блендером. К овощам добавить соль, перец, сахар, томатную пасту и измельченный чеснок. Готовить еще 15-20 мин.
Влить уксус, перемешать и разложить икру в стерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.
Кабачковая икра с томатной пастой в духовке
Кабачки — 5 кг, лук — 1 кг, болгарский перец — 5 шт., постное масло — 0,5 л, морковь — 1 кг, томатная паста — 0,5 стакана, чеснок — 5 зубчиков, сахар — 3 ст. л., уксус (9%) -2 ст. л., соль, специи — по вкусу.
Кабачки, морковку, лук, чеснок, перец моем, очищаем, удаляем плодоножки. Измельчаем овощи в мясорубке. Смесь обжариваем на масле, приправляем специями. Выкладываем 8 кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, томатную пасту, ставим емкость в духовку на 2 ч. Затем разливаем икру по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем и убираем в погреб.
Икра Заморская
Кабачки — 5 кг, болгарский перец -1 кг, морковь -1 кг, репчатый лук — 1 кг, чеснок — 1 головка, помидоры — 2-3 кг, растительное масло — 1 стакан и 4 ст. л., соль и сахар — по вкусу, уксусная кислота — 1 ст. л.
Кабачки, перец и морковь тщательно вымыть. Овощи очистить от шкурки, перец от черешка и семечек. Если в кабачках крупные семена, то их удалить.
Кабачки нарезать брусочками, морковь на цилиндры, а перец на четыре части вдоль.
По отдельности пропустить через мясорубку кабачки, перец и морковь. Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить. Лук, перец, кабачки, морковь обжарить отдельно на 4 ст. л. растительного масла.
Соединить все массы в отдельной емкости. Добавить 1 стакан растительного масла, чеснок, помидоры, соль и сахар. Варить на медленном огне 2,5-3 ч.
По желанию для остроты в конце варки добавить уксусную кислоту. Горячую икру разложить по банкам, закатать, укутать в шерстяное одеяло и дать остыть. Выход икры по этому рецепту -10 кг.
Икра из кабачков и баклажанов
Кабачок — 1 шт., баклажан -2 шт., перец сладкий — 2 шт., перец острый — 1 шт., морковь — 3 шт., корень петрушки — 1-2 шт., луковица — 1 шт., помидор — 6 шт., подсолнечное масло — 100 мл, соль, молотый перец — по вкусу.
Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Баклажаны запечь в духовке и снять кожицу. Нарезать кружочками. Измельченные морковь, корень петрушки и лук об-жарить в кастрюле. Добавить перцы и помидоры. Тушить 15 мин. Добавить отдельно обжаренные баклажаны. Тушить 10 мин. Выложить кабачки, посолить, поперчить. Тушить до готовности. Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать 20 мин., закатать.
Как сварить варенье из овощей: из зеленых помидор, моркови, свеклы...
Как мариновать кабачки на зиму, 8 рецептов...
Аджика на зиму – 7 интересных рецептов заготовок...
ОльгаИвановна
Я делаю теперь кабачковую икру в мультиварке
Беру что есть: кабачки молодые, баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый – грамм по 300, помидоры – 1 кг, чеснок – 5 долек, морковь – 200 г, соль и сахар – по 1 ст. л., перец черный и красный молотый – по 1 щепотке, уксус 9процентный -2 ч. л., растительное масло – 80 мл, петрушка и укроп – по 3 веточки.
Зелень и все овощи вымыть, очистить от шелухи и кожуры. Помидоры, кабачки, баклажаны и перец нарезать кусочками по 2 см, лук – полукольцами, морковь натереть, зелень связать в пучок нитью. Емкость мультиварки смазать маслом, разогреть на режиме «Выпечка», обжарить лук и морковь (10 мин.). Добавить (с промежутками в 5 мин.) баклажаны, перец, кабачки, помидоры. Закрыть крышкой, оставить на 1 ч в режиме «Тушение». Получившееся пюре взбить блендером, снова переместить в мультиварку, добавив соль, сахар, молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и тушить еще 1,5 ч. (за полчаса до готовности поместить в него пучки зелени). Зелень вынуть, залить икру уксусом, перемешать, разлить по сухим стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Софья
Хочу поделиться своим рецептом. Этот рецепт кабачковой икры — один из самых любимых. Уже лет десять я им пользуюсь, а он все не надоедает. И главное, ничего сложного.
Беру пару-тройку молодых кабачков с еще мягкой кожицей, мою, произвольно нарезаю и пропускаю через мясорубку. Массу откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем чищу 2 крупные луковицы, 4-5 шт. моркови, 2-3 сладких перца, 1 острый перец и мою помидоры (1-1,5 кг). Овощи некрупно нарезаю и все вместе пропускаю через мясорубку.
Массу из овощей тушу в широкой кастрюле на растительном масле (0,5 стакана), постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем выкладываю кабачки, все перемешиваю, солю, перчу по вкусу, добавляю приправу хмели-сунели (2-3 ч. л.) и тушу до готовности. В конце добавляю немного измельченного чеснока (4-5 зубчиков).
Пока тушится икра, подготавливаю пол-литровые банки. В духовке стерилизую их при 180°. Готовую икру аккуратно раскладываю в горячие банки, прикрываю крышками и пастеризую в кипящей воде 30 мин. Затем закатываю и оставляю под теплым одеялом до полного остывания.
Нина Николаевна
Мой рецепт на зиму — кабачковая икра с перцем
Кружочки кабачков перекрутить через мясорубку с помидорами, сладким и острым перцем. Добавить обжаренный лук, нарезанную зелень, чеснок, сахар, соль, уксус, молотый черный и душистый перец.
Все перемешать и разложить в чистые пол-литровые банки. Накрыть крышками, поставить в большую емкость (застелив дно салфеткой), и пастеризовать в слабо кипящей воде 1 ч. Закатать и оставить остывать.
Краснодарочка
Раз такое дело, поделюсь и я рецептом. И я с детства люблю кабачковую икру. Раньше всегда покупала ее в магазине. Сейчас делаю самостоятельно. Получается и вкуснее, и дешевле!
Но я добавляю туда еще всё что растет в огороде! Так мне удобнее заготавливать урожай с дачи.
Молодые кабачки — 2 шт., баклажаны — 3 шт., помидоры — 7 шт., сладкий перец — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, орегано или тимьян -2 ч. л., петрушка и укроп — по 7-8 веточек, растительное масло — 0,5 стакана, соль, перец — по вкусу.
3 мин., затем облить холодной водой и очистить от кожицы. Перец освободить от семян и мелко нарезать вместе с помидорами.
В кастрюлю влить масло, разогреть и высыпать постепенно, с интервалом в 2-3 мин., сначала баклажаны, затем кабачки, лук, морковь, перец и помидоры. Массу постоянно помешивать. Тушить 20-25 мин. В конце приготовления добавить специи и тертый чеснок. Проварить 5 мин.
Горячую икру разложить в сухие чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 25 мин.