Что приготовить из ревеня на зиму: варенье, джем, компот, соус

Ревень — овощ, но готовят и едят его как фрукт.
Нежные стебли обладают кисловато-освежающим вкусом и подходят для варений, компотов и конфитюров.
Кроме того, ревень прекрасно сочетается с самыми разными ягодами и фруктами.

Варенье из ревеня

Такое варенье лучше делать из молодых черешков ревеня, собранных до середины июня, пока они еще не успели загрубеть. При готовке важно не переварить лакомство.
Ревень — 1 кг, сахар — 1 кг.

Ревень промыть, обсушить.

С черешков счистить тонкую верхнюю кожицу.

Нарезать ревень кубиками, сложить в неокисляющуюся посуду, засыпать сахаром, выдержать несколько часов, чтобы выступил сок. Некоторые рецепты советуют выдерживать ревень сутки, но обычно 4-5 часов бывает вполне достаточно. Удобно оставлять на ночь.

После этого поставить подготовленный продукт в таре на небольшой огонь, накрыв крышкой. Когда закипит, помешивая, проварить 10-15 мин., не более, чтобы кусочки ревеня сохранили целостный вид, не разварились.

Дать варенью полностью остыть. В это время простерилизовать небольшие стеклянные баночки, чтобы они успели обсохнуть.
Пластиковые крышки погрузить на 15 сек., а железные на 2 мин. в кипящую воду, также дать обсохнуть.
Разложить варенье по стерильным банкам, закупорить крышками. Хранить в темном месте или в холодильнике не более полугода.

Варенье из ревеня со смородиной

Особенно хорош ревень в сочетании с привычными садовыми ягодами. Варенье приобретает изысканную кислинку и аромат.
Ревень — 0,5 кг, смородина (черная или красная) -0,5 кг, сахар — 1 кг, пектин — 0,5 ст.л.

Стебли ревеня помыть, обсушить и нарезать кусочками 1 см. Засыпать 0,5 кг сахара и оставить на 10-12 ч. для выделения сока.
Смородину помыть, удалить веточки. Ревень подготовить, как описано в рецепте выше. Также засыпать сахаром и оставить для выделения сока.
В эмалированной емкости смешать ревень и смородину. Поставить на слабый огонь, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. Снять с огня, остудить в течение 2-3 ч.. Пектин смешать с 1 ст. л. сахара. Поставить варенье на средний огонь, довести до кипения, добавить в него пектин, смешанный с сахаром. Активно перемешивая, варить еще 3-4 мин. Снять с огня и горячим разложить в чистые подогретые (чтобы не лопнули!) стеклянные банки. Закрыть крышками, опрокинуть вверх дном и дать медленно остыть.

Варенье из ревеня и клубники

Пропорции клубники и ревеня тут могут разниться. Можно взять ревеня в 2-3 раза больше, чем клубники, тогда вкус варенья получится с кислинкой. Классический рецепт варенья из клубники и ревеня советует брать их поровну.
Сахар берется из расчета 1:1 к фруктово-овощной массе, но варенье получается достаточно сладким. Если хранить баночки хорошо укупоренными, то можно взять сахара примерно три четверти от массы ягод.

Подготовить ревень (промыть, почистить, оставить на несколько часов для выделения сока. Через пару часов добавить к нему очищенные от плодоножек ягоды клубники — пусть часик постоят вместе.

Довести до кипения на среднем огне, снять пену, выключить огонь и оставить до остывания.
Затем еще раз поставить на огонь, кипятить 10 минут. Дольше проваривать не нужно, чтобы ревень совсем не разварился.

Одновременно простерилизовать баночки, затем горячее варенье разложить и укупорить.
Если вы будете закрывать его пластмассовыми крышками, то лучше варенье кипятить подольше (минут 15-20), раскладывать его по таре остывшим.

Джем из ревеня и вишни

Ревень — 0,5 кг, вишневый жмых — 1 стакан, сахар — 600 г, желатин -1 ст. л., вода — 1 стакан.
Стебли ревеня нарезать кусочками. Желатин залить 0,5 стакана воды и оставить для набухания зерен. Из жмыха выбрать все косточки и измельчить его до состояния пюре погружным блендером. Добавить сахар.
Залить смесь 0,5 стакана воды. Перемешать.
Выложить к вишневому пюре кусочки ревеня. Довести до кипения на медленном огне и проварить 10 ин. Остудить, вскипятить и добавить набухший желатин. Варить 3 мин.
Варенье разложить по банкам и закатать.

Ревеневый джем с апельсином

Ревень — 1 кг, апельсин — 1 шт., ликер ванильный — 0,5 стакана, сахар — 1 кг, вода — 1 стакан.
Стебли нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить и мелко нарезать.
Залить сахар водой и греть на слабом огне до полного растворения.
Выложить ревень и апельсин в горячий сироп и в несколько приемов (доводя до кипения и остужая) сварить до мягкости кусочков ревеня. Крышкой не накрывать.
Перед последним кипячением добавить в джем апельсиновый сок и ликер. Расфасовать по банкам.

Конфитюр из ревеня

Конфитюр — это не просто варенье. Он больше похоже на желе, но с небольшими кусочками ягод или фруктов.
Ревень — 1 кг, сахар — 0,5 кг, сок лимона — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ст.л.
Перебрать ревень, отделить черешки, удалить с них отвердевшие волокна, нарезать мелкими кусочками. Засыпать подготовленный ревень сахаром. Добавить лимонный сок и оставить на ночь при комнатной температуре для того, чтобы выделился сок.
Утром сок слить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь, варить 10-15 мин. до полного растворения сахара. Если сока образовалось мало, можно добавить 2-3 ст.л. воды.
Выложить в сироп кусочки ревеня и на слабом огне довести до кипения. Выключить огонь, остудить и вновь довести до кипения. Повторить не менее трех раз. Конфитюр готов, когда кусочки ревеня не всплывают на поверхность. После последнего кипячения добавить ванильный сахар.

Соус из ревеня

Стебли ревеня — 1 кг, луковицы — 5 шт., сахар — 1 стакан, яблочный уксус — 1 стакан, гвоздика — 5-6 бутончиков, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Стебли нарезать кусочками. Лук нарезать. Сложить ревень и лук в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды {она должна прикрывать овощи), довести до кипения и варить, помешивая, 30 мин. Снять с огня, слегка остудить и пюрировать с помощью блендера.
Добавить в пюре сахар, гвоздику, яблочный уксус, черный молотый перец, соль. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения, варить 3-4 мин. Снять с огня и разложить в чистые стеклянные банки.

Ревеневый компот с клубникой и лаймом

Если вы собираетесь угостить компотом своих гостей в ближайшие недельку-другую, сахара добавляйте в него вполовину меньше. А вот на зиму компот следует варить слаще и гуще. По желанию его можно будет разбавить водой.
Клубника — 1 кг, ревень — 1 кг, лайм -3 шт., сахар — 1,5 кг, вода — 2 литра.

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, крупные ягоды разрезать пополам. Ревень очистить от жестких волокон, нарезать кусочками, примерно равными ягодам клубники. Лаймы обдать кипятком и, не счищая кожицы, нарезать тонкими кружочками.
Растворить сахар в холодной кипяченой воде, добавить ревень, клубнику и лаймы. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, варить 5 мин. Накрыть крышкой и снять с огня. Через час снять крышку. Если кусочки фруктов опустились на дно — компот готов. Если нет — довести до кипения и варить еще 5 мин.
Банки и крышки помыть в содовом растворе, затем стерилизовать паром, поместив на носик кипящего чайника. Горячий компот разлить по банкам, закрыть крышками. При соблюдении всех правил чистоты компот может храниться до самой зимы при комнатной температуре.

Компот из ревеня со смородиной

Компотик из ревеня со смородиной радует в холода не только прекрасным вкусом, но и насыщенным ароматом и ярким цветом!
Красная смородина — 400 г, ревень -1 кг, сахар — 500 г.

Стебли ревеня промыть, нарезать небольшими кусочками (2 см), залить холодной водой, оставить на 15 мин. Воду слить.
Смородину очистить от веточек и чашелистиков, промыть, разложить вместе с ревенем в стерилизованные банки.
Сахар растворить в 2,5 л воды, поставить на огонь. Довести до кипения, разлить сироп по банкам. Накрыть крышками, поместить в кастрюлю с теплой водой. Кипятить около 30 мин.
Банки вынуть из кастрюли, закатать, перевернуть. Укутать одеялом и оставить охлаждаться на несколько суток. А затем убрать в подвал или в буфет.