Пробыв сотни лет забытым, амарант сегодня стал довольно популярной садовой и огородной культурой среди фермеров и дачников-любителей. Селекционерами уже выведено множество сортов цветка, каждый из которых отличается качественными характеристиками, видом соцветия и сферой применения. Несмотря на то, что это южное растение, оно отлично приживается и в нашем суровом климате.
И если о декоративных свойствах амаранта знают многие, то вот о его пищевом и лечебном назначении известно не всем. И очень зря, поскольку этот цветок – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ.
В каких именно целях повсеместно применяется амарант?
• Натуральный сидерат почв.
• Кормовая добавка.
• Народная медицина.
• Косметология.
• Кулинария.
За счет того, что цветок совсем неприхотлив в уходе, у российских дачников есть отличная возможность вырастить это красиво и чрезвычайно полезное растение.
Итак, чем может быть амарант полезен человеку?
Амарант в кулинарии
Амарант уникален тем, что в пищевых целях могут использоваться все части растения – листья, зерна и стебли. Они обладают необычайно высокой питательной ценностью, которая превосходит многие огородные культуры.
Но чтобы иметь возможность по мере роста цветка срезать листву и стебли для употребления в пищу, на грядках должны быть высажены именно овощные сорта амаранта (Валентина, Крепыш, Опопео, Памяти Красова). Будьте внимательны, покупая семена цветка, поскольку многие его декоративные виды годятся только для украшения участка и на корм скоту.
Особую ценность представляют зерна амаранта. В них очень много белка. Его количество даже выше, чем в сое и пшенице. Это делает амарант незаменимым продуктом для вегетарианцев, поскольку растительный белок усваивается намного лучше и быстрее животного. Также семена растения богаты полезными для организма человека аминокислотами – линолевой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Листья амаранта насыщены каротинами и рутином. По вкусу они чем-то напоминают шпинат.
Блюда, приготовленные из амаранта, могут быть очень разнообразными. Такое дополнение к привычному рациону станет приятным сюрпризом для многих, поскольку питательная ценность и польза этого ингредиента уже давно доказана учеными.
Листья, в основном, срезаются и употребляются в свежем виде. Зелень добавляют в супы, салаты, гарниры, соусы, готовят из нее чаи и компоты. Если вы собрали обильный урожай листьев, их можно без опаски оставить на зиму – засушить, заморозить или даже замариновать.
Но особенно ценны семена растения. Их используют в качестве питательной приправы к основным блюдам, едят в приготовленном виде (каши из амаранта) или перерабатывают на амарантовое масло, крупу, крахмал, муку.
Мука из амаранта в своем составе не содержит глютена, что делает ее незаменимым продуктом для аллергиков. Сейчас ее используют для приготовления различных хлебобулочных изделий, хлопьев, макарон, подлив и густых соусов.
Муку из амаранта вы сможете найти на прилавках магазинов здорового питания. Сделать же ее в домашних условиях будет довольно затруднительно, так как самих зерен потребуется очень много и технология потребует наличия специального оборудования и условий. Впрочем, попробовать вам никто не мешает – мука получится грубого помола, но своих целебных свойств она не утратит.
Амарантовое масло вы можете использовать в пищу как в чистом виде, так и в смеси с другими маслами (подсолнечным, оливковых, рапсовым). Это не только вкусно, но и очень полезно – в нем огромное количество витамина Е и сквалена.
В магазинах масло это вы, конечно, найдете, но стоит оно недешево. Чтобы не тратиться, попробуйте сделать масляный экстракт – эдакий домашний аналог масла. Собранные с цветов семена для этого поджарьте, разотрите в ступке и смешайте с оливковым маслом. После выдержки смеси в течение 1 мес, продукт можно употреблять в пищу и для лечения.
Амарант в медицине
Многие ученые мира сейчас активно изучают полезные свойства амаранта. В народной медицине лечение амарантом – давно не новость. Листья, стебли и зерна этой культуры используют не только для профилактики, но и для лечения многих заболеваний. Помимо прямого употребления в пищу, из различных частей цветка делают настои, чаи и мази.
В состав зеленой массы амаранта входят следующие вещества, оказывающие благотворное влияние на здоровье человека:
• ксантины;
• холин;
• серотонин;
• клетчатка;
• магний;
• железо;
• витамин B, Е и Д;
• желчные кислоты;
• стероиды.
Листья и стебли активно используются для лечения ожирения, диабета, энуреза, нервных расстройств, сердечных и простудных заболеваний, кожных воспалений, геморрагических проявлений. Их можно заваривать как чай, готовить отвары.
Зерна амаранта содержат в своем составе:
• цинк;
• железо;
• сквален;
• витамины А и Е;
• антиоксиданты;
• растительные белки (в том числе – лизин);
• растительная клетчатка.
Семена амаранта обладают высокими лечебными свойствами. Проросшие зерна растения в медицине уже активно используются для лечения онкологических заболеваний, что само по себе уже является небывалым прорывом в этой сфере. Семена амаранта врачи настоятельно рекомендуют включить в рацион пожилым людям, детям, аллергикам, беременным и кормящим мамам.
Продукты и блюда, приготовленные из зерен амаранта, и медицинские препараты на его основе используются при лечении сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, простудных заболеваний, гипертонической болезни и лучевых поражений. Вещества в составе семян способны укрепить иммунитет и работу мышц, восполнить недостаток в организме витамина Р.
Фармакологи особый интерес проявляют к маслу амаранта из-за высокого содержания в нем сквалена (? 8%), а ведь это самый мощный антиоксидант из всех известных на сегодня.
Принято считать, что в лечебных целях амарант лучше использовать именно в виде масла.
В народной медицине амарантовое масло активно используется для устранения экзем, грибка кожи, герпеса, прыщей, шрамов и ожогов. Хорошо себя показало оно при лечении туберкулеза, гинекологических заболеваний, болезней печени и сердца.
Амарант в косметике
Высушенные листья и стебли амаранта, выжатый из них сок, амарантовое масло активно применяется и в косметологических целях. Биологически активные вещества, содержащиеся в растении, способствуют эффективному очищению, омоложению, надежной защите и оздоровлению кожи волос и ногтей. Этот факт доказан учеными.
Приглядитесь – на многих косметических средствах, купленных в магазине, в составе указан экстракт амаранта или его масло. Эти компоненты в лосьонах, кремах и масках увлажняют и питают кожу, делая ее бархатистой. А при уходе за волосами с помощью амаранта можно укрепить их луковицы, придать им блеск.
Составы для ухода за кожей и волосами с амарантом легко приготовить даже в домашних условиях. Просто добавляйте его в те средства, которые регулярно используете. А для усиления косметических свойств амаранта к составу можно добавлять немного масла авокадо.
Амарант: история растения, описание цветка...
Станьте первым!